Couscous-linzen salade met groenten en gerookte zalm

Makkelijk om van tevoren klaar te maken als koude salade, maar minstens zo lekker als de ingrediënten nog warm zijn! Ben je vegetarisch, laat dan de gerookte zalm achterwege. Of vervang deze, als vleesliefhebber door gerookte kip of biefstukreepjes.

Voor 4 personen heb je nodig:

Frisse zomerfruit lunch

Warme augustusdagen en geen zin in die boterham met kaas? Maak dan een deze heerlijke zomerfruit lunch! Wat heb je nodig:

Frambozen Cheesecake

Sinds kort ben ik helemaal fan van de site van My New Roots. Prachtige foto’s, een mooi verhaal en heerlijke recepten! Dit weekend voor het eerste deze Frambozen Cheesecake gemaakt. Een fotogeniek taartje dat bestaat uit 3 lagen met gezonde ingrediënten als amandelen, dadels, kokosolie, cashewnoten en - niet te vergeten – frambozen! Dus … wie wil er nog een stukje?

Tip: maak, in plaats van één taart, kleine mini taartjes. Ze moeten opstijven in de vriezer en zijn dus gemakkelijk te bewaren voor onverwacht bezoek. Ik vond de bodem van het oorspronkelijke recept te grof en vind deze fijnere variant beter bij een cheesecake passen. Hieronder het iets aangepaste recept.

Voor 14 minitaartjes (of een springvorm van 20 cm.) heb je nodig:

Courgette met pompoenpittenpasta, gerookte zalm en bieslook

Het is zo simpel! Snijd een courgette in plakken, smeer er wat pompoenpittenpasta op (te koop in de biologische winkel), leg daar wat gerookte zalm op en snipper er wat bieslook over. Lekker!


  

Limoen cheesecake - raw

Heb je een feestje en wil je een frisse en gezonde taart, dan is deze cheesecake met limoen zalig! Ben je meer een citroen-fan? Simpel: vervang de limoen door citroen …

Ideaal om deze taart in een mini variant te maken, want je hebt geen gedoe met het aansnijden van de taart. En nog minder stress omdat je ze ook een dag (of 2) van tevoren kan maken en kort tevoren uit de vriezer kan halen. De ingrediënten voor een taart met een diameter van 20 cm. of 14 mini taartjes:

Chocolade cheesecake - raw

Het is dan wel zomer, maar zelfs dan valt een chocoladetaart altijd in de smaak! De ingrediënten voor een taart met een diameter van 20 cm. of 14 mini taartjes:

Pasta van courgette, gebakken champignons, rode bessen met dressing van avocado, munt en olijfolie ...

Wil je in 10 minuten iets lekkers op tafel wat ook nog gezond is. Dan is dit recept van Deliciously Ella een aanrader! Wat heb je nodig per persoon?

1 courgette

½ avocado

1 klein handje verse munt blaadjes

6 paranoten

1 eetlepel olijfolie

½ limoen (sap)

Snufje zout naar smaak

3 grote kastanjechampignons

1 handje rode bessen (of granaatappelpitjes)

Snijd de courgette in kleine stukjes of met een julienne-rasp in spaghetti slierten en zet apart. Snijd ook de champignons in plakjes en bak deze met een beetje olijfolie in een pan op laag vuur lichtbruin. Maal ondertussen voor de saus de paranoten in een keukenmachine totdat ze glad zijn en er een olieachtig laagje op komt. Voeg de avocado, munt, olijfolie, limoensap en zout toe en mix opnieuw. Wil je de saus iets dunner, voeg dan wat water toe. Was de bessen en laat deze uitlekken.

Meng de saus door de courgette en verdeel daarover de champignons en bessen. Naar smaak kan je nog wat pitten of zaden toevoegen (bijv. pompoenpitten, chiazaad, hennepzaad of lijnzaad).