Chili con carne

De eerste (Sinterklaas) storm is inmiddels achter de rug. Chili con carne is heerlijk comfortfood voor deze koude en natte dagen. Op naar de winkel!

Op de boodschappenlijstje voor 2 personen:

Muffins met courgette en chocolade

Groenten in je muffins, is dat lekker? Waarom niet! Iedereen kent de wortelcake, maar ook courgette is erg lekker door het beslag. Wederom een gezond recept, niet alleen door de groenten, maar ook omdat er geen boter of geraffineerde suiker in het recept zit. Waar wacht je nog op? Aan de slag! 

Wat heb je nodig?

300 ml. (amandel)melk

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water (of 1 ei)

140 gram geraspte courgette

2 eetlepels agavesiroop

200 gram speltbloem

70 gram roggemeel

30 gram (rauwe) cacao

50 gram sucanat (oerzoet)

1 theelepel vanille extract

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel baking soda (te koop bij een toko)

½ theelepel zout

40 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) of stukjes rauwe cacaobonen

80 gram walnoten in stukjes

Courgettesalade met zoet-pittige dressing

Weer een recept dat je in 10 minuten gemaakt hebt. Deze salade is zowel warm als koud erg lekker, als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Het recept is afkomstig van Green Kitchen Stories een blog uit Zweden met heerlijke vegetarische recepten. Deze smaakt naar meer! Ik heb dus nog heel wat uit te proberen! Hieronder het recept, en de ingrediënten per persoon:

Couscous-linzen salade met groenten en gerookte zalm

Makkelijk om van tevoren klaar te maken als koude salade, maar minstens zo lekker als de ingrediënten nog warm zijn! Ben je vegetarisch, laat dan de gerookte zalm achterwege. Of vervang deze, als vleesliefhebber door gerookte kip of biefstukreepjes.

Voor 4 personen heb je nodig:

Courgette met pompoenpittenpasta, gerookte zalm en bieslook

Het is zo simpel! Snijd een courgette in plakken, smeer er wat pompoenpittenpasta op (te koop in de biologische winkel), leg daar wat gerookte zalm op en snipper er wat bieslook over. Lekker!


  

Pasta van courgette, gebakken champignons, rode bessen met dressing van avocado, munt en olijfolie ...

Wil je in 10 minuten iets lekkers op tafel wat ook nog gezond is. Dan is dit recept van Deliciously Ella een aanrader! Wat heb je nodig per persoon?

1 courgette

½ avocado

1 klein handje verse munt blaadjes

6 paranoten

1 eetlepel olijfolie

½ limoen (sap)

Snufje zout naar smaak

3 grote kastanjechampignons

1 handje rode bessen (of granaatappelpitjes)

Snijd de courgette in kleine stukjes of met een julienne-rasp in spaghetti slierten en zet apart. Snijd ook de champignons in plakjes en bak deze met een beetje olijfolie in een pan op laag vuur lichtbruin. Maal ondertussen voor de saus de paranoten in een keukenmachine totdat ze glad zijn en er een olieachtig laagje op komt. Voeg de avocado, munt, olijfolie, limoensap en zout toe en mix opnieuw. Wil je de saus iets dunner, voeg dan wat water toe. Was de bessen en laat deze uitlekken.

Meng de saus door de courgette en verdeel daarover de champignons en bessen. Naar smaak kan je nog wat pitten of zaden toevoegen (bijv. pompoenpitten, chiazaad, hennepzaad of lijnzaad).