Winterse havermoutcake met wortel en gember

Zoals beloofd de havermoutcake van vorige week. Maar dan anders - uiteraard. Heerlijk kruidig en winters geworden met wortel, gember, sinaasappel en andere specerijen!

Wat heb je nodig voor één cake (6 stukjes)?

Wortelcake - suikervrij

Helemaal blij word ik van de blog Oh She Glows van Angela Liddon uit Canada. In mijn zoektocht naar een lekkere - en ook nog eens gezonde - wortelcake kwam ik op haar blog terecht. Van de plaatjes alleen al loopt het water me in de mond. Ik moet toch ergens beginnen dus ben ik aan de wortelcake begonnen. In eerste instantie vond ik het resultaat nog wat te nat en de hoeveelheid siroop (120 ml.!) teveel en na wat aanpassingen is dit het resultaat!

Ingrediënten

225 gr. geraspte wortel

3 el. lijnzaad

80 ml. agavesiroop

160 ml. melk (of voor zuivelvrij: amandelmelk)

60 ml. olijfolie (of gesmolten kokosolie)

1½ tl. vanille extract

½ tl. appelazijn

2 tl. citroenrasp

Courgettesalade met zoet-pittige dressing

Weer een recept dat je in 10 minuten gemaakt hebt. Deze salade is zowel warm als koud erg lekker, als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Het recept is afkomstig van Green Kitchen Stories een blog uit Zweden met heerlijke vegetarische recepten. Deze smaakt naar meer! Ik heb dus nog heel wat uit te proberen! Hieronder het recept, en de ingrediënten per persoon: