Wortelcake - suikervrij

Helemaal blij word ik van de blog Oh She Glows van Angela Liddon uit Canada. In mijn zoektocht naar een lekkere - en ook nog eens gezonde - wortelcake kwam ik op haar blog terecht. Van de plaatjes alleen al loopt het water me in de mond. Ik moet toch ergens beginnen dus ben ik aan de wortelcake begonnen. In eerste instantie vond ik het resultaat nog wat te nat en de hoeveelheid siroop (120 ml.!) teveel en na wat aanpassingen is dit het resultaat!

Ingrediënten

225 gr. geraspte wortel

3 el. lijnzaad

80 ml. agavesiroop

160 ml. melk (of voor zuivelvrij: amandelmelk)

60 ml. olijfolie (of gesmolten kokosolie)

1½ tl. vanille extract

½ tl. appelazijn

2 tl. citroenrasp

Muffins met courgette en chocolade

Groenten in je muffins, is dat lekker? Waarom niet! Iedereen kent de wortelcake, maar ook courgette is erg lekker door het beslag. Wederom een gezond recept, niet alleen door de groenten, maar ook omdat er geen boter of geraffineerde suiker in het recept zit. Waar wacht je nog op? Aan de slag! 

Wat heb je nodig?

300 ml. (amandel)melk

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water (of 1 ei)

140 gram geraspte courgette

2 eetlepels agavesiroop

200 gram speltbloem

70 gram roggemeel

30 gram (rauwe) cacao

50 gram sucanat (oerzoet)

1 theelepel vanille extract

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel baking soda (te koop bij een toko)

½ theelepel zout

40 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) of stukjes rauwe cacaobonen

80 gram walnoten in stukjes

Gevulde speculaas

Het heeft nog niet gevroren, maar zodra de temperatuur onder de 15 graden zakt ruikt er niets lekkerder dan de geur van speculaaskruiden uit de oven … verwerkt in pepernoten, speculaas of gevulde speculaas dus! Maarja, dan wel zonder boter of suiker! Het recept komt van de blog Natuurlijk Veganistisch en heb ik op een paar punten aangepast. Uiteindelijk vond ik het deeg nog wat droog, dus de volgende keer wil ik dat wat smeuïger maken. Daarover straks meer, nu eerst de ingrediënten.

Citroen-maanzaadmuffins

Leuk al die taartjes die niet in de oven gebakken hoeven te worden – en hartstikke lekker ook- maar er is geen lekkerder geur dan versgebakken taart, cake of muffins in huis! Aan de slag dus!

Ooit heb ik al een keer eerder deze Citroen-maanzaadcake van Jamie Oliver gemaakt, maar ik wilde nu een variant gebruiken zonder boter, gewone bloem of geraffineerde suiker. Hieronder het recept voor 12 muffins met iets ‘vriendelijkere’ ingrediënten voor je lijf. Verdubbel het recept voor een flinke cake of tulband!