Simpel en zalig, wat wil je nog meer! De herfst is begonnen en overal zijn weer volop pompoenen te verkrijgen. Voor deze soep gebruik ik de ‘Hokkaidopompoen’. Klinkt on-Hollands, maar dit is een bekende pompoen die in de supermarkt om de hoek makkelijk te verkrijgen is. Hij heeft een feloranje schil en ook het vruchtvlees is knaloranje! En de smaak? Heerlijk zoet! Ik gebruik een pompoen van 600 gram . Hiermee kan je twee flinke kommen soep mee maken of drie wat kleinere, net hoeveel trek je hebt. Je hebt nodig:
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
¾ theelepel (zoet) gerookt paprika poeder*
1 rode ui (diameter 4 cm )
2 teentjes knoflook
300 à 400 ml kokend water
