Muffins met courgette en chocolade

Groenten in je muffins, is dat lekker? Waarom niet! Iedereen kent de wortelcake, maar ook courgette is erg lekker door het beslag. Wederom een gezond recept, niet alleen door de groenten, maar ook omdat er geen boter of geraffineerde suiker in het recept zit. Waar wacht je nog op? Aan de slag! 

Wat heb je nodig?

300 ml. (amandel)melk

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water (of 1 ei)

140 gram geraspte courgette

2 eetlepels agavesiroop

200 gram speltbloem

70 gram roggemeel

30 gram (rauwe) cacao

50 gram sucanat (oerzoet)

1 theelepel vanille extract

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel baking soda (te koop bij een toko)

½ theelepel zout

40 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) of stukjes rauwe cacaobonen

80 gram walnoten in stukjes