Appelmoescake met havermout, cranberry en walnoot

Wat moet je met die appels die al een tijdje in je koelkast liggen? Ja oké, appelmoes maken ... Maar, nog beter ... wat dacht je van een cake met appelmoes?! Dat heb ik niet zelf bedacht, maar ik kwam dit geweldige idee tegen op de site Uit Pauline's Keuken. 

En natuurlijk gelijk aan de slag gegaan en m'n keukenkastjes ingedoken om te zien wat ik nog in huis had aan ingrediënten. En jawel ...

3 eieren
100 gram havermout
50 gram boekweitmeel
snuf zout
3 goudrenetten (geschild 260 gram)
2 theelepels kaneel
1 theelepel kardemom
2 theelepels bakpoeder
40 gram cranberry's
40 gram walnoten
1 eetlepel (10 ml) olijfolie

Winterse havermoutcake met wortel en gember

Zoals beloofd de havermoutcake van vorige week. Maar dan anders - uiteraard. Heerlijk kruidig en winters geworden met wortel, gember, sinaasappel en andere specerijen!

Wat heb je nodig voor één cake (6 stukjes)?

"Piece of cake" Frambozen-havermoutcake

Deze havermoutcake ga ik nog heel vaak maken in 2015! Super als ontbijt of verantwoord tussendoortje. En vooral zo simpel! Dit keer gemaakt met frambozen als extra, volgens het recept van Hannah Vreugdenhil van DoorMeal. 

Wat heb je nodig voor één cake (6 stukjes)?

Taartenparade deel 3 - Blueberry-lemoncake

Deel 3 van de "taartenparade" en misschien wel de lekkerste taart voor het laatst bewaard ... de blueberry-lemoncake! Zowel op de blog van Green Kitchen Stories als in hun gelijknamige eerste boek staan verleidelijke recepten die er allemaal even smaakvol uit zien en ook proeven. Ik verheug me dus nu al op - de Nederlandse vertaling van - hun tweede boek Green Kitchen Travels! Maar, terug naar de taart ... verse zomerse Hollandse blauwe bessen, fris citroenrasp en knapperig, nootachtig maanzaad: een gouden combi!

Onderaan staat ook de voedingswaarde voor deze taart op basis van 10 personen en eventuele variaties als je rekening wilt houden met koolhydraten, eiwitten en vetten per portie.

Voor op je boodschappenlijst.

Chocolade-bietencake

Bieten en chocolade: een combinatie waar ik al vaak over gelezen had, maar nog nooit geproefd, laat staan zelf gemaakt. De hoogste tijd dus! Deze komt uit het boek The Green Kitchen van David Frenkiel en Luise Vindahl. 

Wat heb je nodig:

200 gram speltmeel

250 gram rauwe bietjes, geraspt

Taartenparade deel 2 - Deense zomerfruittaart

Deel 2 van de taartenparade! Na de upside down Pruimentaart nu een zomerfruittaart met een heerlijke zoete verborgen laag van dadels en extra pure chocolade. Een taart met Deense roots. Het recept komt van de  - blog - A Tasty Love Story van de Deense Josephine Malene. Een jaar geleden kwam ik op deze blog terecht na een zoektocht naar lekkere en gezonde recepten. 

Deze taart heeft een harde bodem van amandelmeel, daar bovenop een zoete laag van gepureerde dadels, dan een knapperig laagje chocolade en tot slot een zachte romige topping met vers zomerfruit. Het origineel is met aardbeien, maar ik gebruikte blauwe bessen en friszure aalbessen. Klinkt bewerkelijk al die lagen, maar dat valt reuze mee!

Wat heb je nodig:

- voor de bodem -

Taartenparade deel 1 - Upside down Pruimentaart

Mijn verjaardag in augustus is altijd een goede gelegenheid om weer eens een taartenparade op tafel te zetten. Vorige jaar de Frambozen Cheescake, dit jaar kon ik niet kiezen dus werden het drie soorten: deze pruimentaart, een blauwe bessencake en een zomerfruittaart met verborgen chocolade. Nu deel 1, deel 2 en 3 volgen snel!

Deze upside down pruimentaart is gebaseerd op weer een recept van Green Kitchen Stories. Het originele recept is een rabarbertaart, maar daar heb ik nog niet eerder mee gewerkt en ik had nog heerlijke nagenoeg rijpe pruimen liggen. De laatste tijd maakt Green Kitchen Stories ook steeds vaker een mooi kort filmpje van hun recepten. Zo ook van deze rabarbertaart. Kijken is maken! De rabarbertaart is wel iets bewerkelijker door het koken en inkoken van de siroop. Dat kost dus ook iets meer tijd bij de voorbereiding. Pluspunt dus: deze is sneller klaar!

Voor op je boodschappenlijst:
12 stevige, maar bijna rijpe pruimen
200 gram amandelmeel
75 gram boekweitmeel
1 theelepel bakpoeder
3 eetlepels maanzaad
1/2 theelepel zout
100 gram kokosolie of roomboter op kamertemperatuur
100 ml agavesiroop
2 citroenen: de rasp ervan
3 eieren, gesplitst
250 ml Griekse yoghurt

Pannenkoek met gerookte zalm

In februari maakte ik dit recept al voor blueberry pancakes. Heerlijk met fruit, maar eigenlijk minstens zo lekker met hartig beleg. De ingrediënten voor de pannenkoeken verschillen dus niet, alleen laat je nu de blauwe bessen weg.

Ontbijtmuffins van favoriet Green Kitchen Stories

Hij staat bovenaan mijn favorietenlijst: de blog van Green Kitchen Stories! Inmiddels heb ik ook hun boek ontvangen bij een abonnement op (een andere favoriet) Jamie Magazine. Overigens staan deze 'ontbijtmuffins' - die je natuurlijk op elk moment van de dag kan eten - op hun blog en niet in het boek...  Het mooie van de geelwortel (of kurkuma) is dat de muffins niet alleen een diepgele kleur krijgen, maar ook een tikje Oosterse smaak hebben. Toen ik de muffins ging maken was het beslag behoorlijk vloeibaar en paste maar net in een bakblik voor muffins van 12 stuks zoals je op de tweede foto ziet. Als dat maar goed komt dacht ik nog, maar het eindresultaat was echt super! Aanrader dus! Ook omdat ze in slechts vijftien minuten in de oven staan!

Ik moest alleen voor de karnemelk naar de winkel, maar de rest had ik al in huis. Hoe fijn is dat! Jij ook? De ingrediënten voor 12 stuks:

Blueberry pancakes!

Als ik wist dat dit zo lekker was, had ik deze veel eerder gemaakt! Pannenkoeken met banaan en blauwe bessen als ontbijt of lekkere lunch. Snel genoeg klaar dus ook geen excuus om ’s ochtends niet te maken :-)

Wat heb je nodig voor een pannenkoek(je) van ongeveer een diameter van 15 cm.:

½ banaan

1 ei

1 theelepel boekweitmeel

1 eetlepel chiazaad (optioneel)

1 eetlepel lijnzaad (optioneel)

handje blauwe bessen (vers of bijna ontdooid)

1 eetlepel kokosrasp

kokosolie (om in te bakken)

Banaan-kokos cake

Weer een recept waar ik erg blij van word. Niet alleen omdat het makkelijk te maken en lekker is, maar vooral omdat deze cake geen bom koolhydraten is en er geen geraffineerde suiker in zit. Heb het recept niet zelf bedacht, die credits zijn voor de site voedzaam en snel.

Boodschappenlijstje voor een cake voor ongeveer 11 plakken:

200 gr. amandelmeel

4 bananen

60 gr. kokosrasp

100 gr. ongebrande hazelnoten (in grove stukjes)

2 theelepels kaneel

3 eieren

60 gr. gesmolten kokosolie

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel baking soda

1 theelepel appelazijn

beetje zout

Citroen-maanzaadmuffins

Leuk al die taartjes die niet in de oven gebakken hoeven te worden – en hartstikke lekker ook- maar er is geen lekkerder geur dan versgebakken taart, cake of muffins in huis! Aan de slag dus!

Ooit heb ik al een keer eerder deze Citroen-maanzaadcake van Jamie Oliver gemaakt, maar ik wilde nu een variant gebruiken zonder boter, gewone bloem of geraffineerde suiker. Hieronder het recept voor 12 muffins met iets ‘vriendelijkere’ ingrediënten voor je lijf. Verdubbel het recept voor een flinke cake of tulband!