vrijdag 9 januari 2015

Appelmoescake met havermout, cranberry en walnoot


Wat moet je met die appels die al een tijdje in je koelkast liggen? Ja oké, appelmoes maken ... Maar, nog beter ... wat dacht je van een cake met appelmoes?! Dat heb ik niet zelf bedacht, maar ik kwam dit geweldige idee tegen op de site Uit Pauline's Keuken

En natuurlijk gelijk aan de slag gegaan en m'n keukenkastjes ingedoken om te zien wat ik nog in huis had aan ingrediënten. En jawel ...

3 eieren
100 gram havermout
50 gram boekweitmeel
snuf zout
3 goudrenetten (geschild 260 gram)
2 theelepels kaneel
1 theelepel kardemom
2 theelepels bakpoeder
40 gram cranberry's
40 gram walnoten
1 eetlepel (10 ml) olijfolie




Begin met het schillen van de appels en doe deze in grove stukken met een heel klein beetje water in een pannetje en breng aan de kook. Houd goed in de gaten en roer af en toe door. Suiker of andere zoetstoffen toevoegen is echt niet nodig. Als de appels zacht zijn, draai je het vuur uit en met de restwarmte prak je de appels makkelijk tot moes. Laat eventueel op een bord goed afkoelen. Als je de warme appelmoes straks te snel bij het eiermengsel voegt, gaat dat al opwarmen en - dat wil je niet - heb je scrambled eggs!

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in met een beetje (kokos)olie. Als je gedroogde cranberry's gebruikt, week ze dan even in wat heet water. Rooster de walnoten kort in een koekenpan. 
Pak een kom en klop hierin de eieren los met een mixer en voeg daarna de havermout, boekweitmeel en een beetje zout toe en mix dit kort door elkaar. Meng met een lepel de afgekoelde appelmoes samen met kaneel, kardemom en bakpoeder door het eimengsel. Dan nog even de cranberry's en walnoten erdoor, en klaar ben je. Giet dit in het cakeblik en zet 40 à 45 minuten in de oven. Heerlijk als ontbijt met een beetje kwark erbij!


Ik heb de cake in 8 dikke plakken gesneden. Voedingswaarde per plak (dus zonder kwark): 160 calorieën / 16 gram koolhydraten / 6 gram eiwit / 8 gram vet / 3 gram vezels

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen