Sushi met quinoa!

Aziatische bonbonnetjes ... sushi! Ik kan er geen genoeg van krijgen! Af en toe is zo'n all you can eat concepten heerlijk, maar het is gemakkelijk zelf te maken. Als je wat groenten in huis hebt, nori vellen en wat rijst of quinoa kan je aan de slag voor deze vegetarische sushi. Maar het is ook heerlijk met wat gerookte zalm of forel, of stukjes kip.

Welke ingrediënten heb je nodig voor 1 persoon?
2,5 nori vel
50 gram quinoa (koken en laten afkoelen)
4 eetlepels hummus
1 kleine wortel in dunne plakjes
1 rijpe tomaat in kleine stukjes
1 halve avocado in plakjes

Hoe ga je te werk?

Chili con carne

De eerste (Sinterklaas) storm is inmiddels achter de rug. Chili con carne is heerlijk comfortfood voor deze koude en natte dagen. Op naar de winkel!

Op de boodschappenlijstje voor 2 personen:

Limoen cheesecake - raw

Heb je een feestje en wil je een frisse en gezonde taart, dan is deze cheesecake met limoen zalig! Ben je meer een citroen-fan? Simpel: vervang de limoen door citroen …

Ideaal om deze taart in een mini variant te maken, want je hebt geen gedoe met het aansnijden van de taart. En nog minder stress omdat je ze ook een dag (of 2) van tevoren kan maken en kort tevoren uit de vriezer kan halen. De ingrediënten voor een taart met een diameter van 20 cm. of 14 mini taartjes:

Pasta van courgette, gebakken champignons, rode bessen met dressing van avocado, munt en olijfolie ...

Wil je in 10 minuten iets lekkers op tafel wat ook nog gezond is. Dan is dit recept van Deliciously Ella een aanrader! Wat heb je nodig per persoon?

1 courgette

½ avocado

1 klein handje verse munt blaadjes

6 paranoten

1 eetlepel olijfolie

½ limoen (sap)

Snufje zout naar smaak

3 grote kastanjechampignons

1 handje rode bessen (of granaatappelpitjes)

Snijd de courgette in kleine stukjes of met een julienne-rasp in spaghetti slierten en zet apart. Snijd ook de champignons in plakjes en bak deze met een beetje olijfolie in een pan op laag vuur lichtbruin. Maal ondertussen voor de saus de paranoten in een keukenmachine totdat ze glad zijn en er een olieachtig laagje op komt. Voeg de avocado, munt, olijfolie, limoensap en zout toe en mix opnieuw. Wil je de saus iets dunner, voeg dan wat water toe. Was de bessen en laat deze uitlekken.

Meng de saus door de courgette en verdeel daarover de champignons en bessen. Naar smaak kan je nog wat pitten of zaden toevoegen (bijv. pompoenpitten, chiazaad, hennepzaad of lijnzaad).