maandag 29 juli 2013

Pasta van courgette, gebakken champignons, rode bessen met dressing van avocado, munt en olijfolie ...


Wil je in 10 minuten iets lekkers op tafel wat ook nog gezond is. Dan is dit recept van Deliciously Ella een aanrader! Wat heb je nodig per persoon?

1 courgette
½ avocado
1 klein handje verse munt blaadjes
6 paranoten
1 eetlepel olijfolie
½ limoen (sap)
Snufje zout naar smaak
3 grote kastanjechampignons
1 handje rode bessen (of granaatappelpitjes)

Snijd de courgette in kleine stukjes of met een julienne-rasp in spaghetti slierten en zet apart. Snijd ook de champignons in plakjes en bak deze met een beetje olijfolie in een pan op laag vuur lichtbruin. Maal ondertussen voor de saus de paranoten in een keukenmachine totdat ze glad zijn en er een olieachtig laagje op komt. Voeg de avocado, munt, olijfolie, limoensap en zout toe en mix opnieuw. Wil je de saus iets dunner, voeg dan wat water toe. Was de bessen en laat deze uitlekken.

Meng de saus door de courgette en verdeel daarover de champignons en bessen. Naar smaak kan je nog wat pitten of zaden toevoegen (bijv. pompoenpitten, chiazaad, hennepzaad of lijnzaad).


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen