Broccolisalade met tahindressing

Vanmiddag stond ik in de boekhandel het nieuwe boek door te bladeren van Green Kitchen Stories en zag een lekkere salade met broccoli, granaatappel, en rozijnen staan. Alle ingrediënten had ik in huis, alleen het recept was met rauwe broccoli en dat klonk toch wat minder aantrekkelijk. Yoghurt leek me ook wat flauw. Ik had zin in iets meer pit en had al een tijdje - als echte pindakaas fan - een dressing in m'n hoofd met tahin, sesampasta. Heerlijk uitgesproken en dat vind ik bij een vegetarisch recept onmisbaar!

Baba ganoush

Wil je weer eens wat anders dan hummus? Dan is deze aubergine puree van Arabische origine een heerlijk alternatief. Doordat de aubergine in de oven wordt gegrild (of op de barbecue) krijgt het gerecht een rokerige smaak. Lekker bij de borrel of op brood met gegrilde groenten of bij falafel (recept volgt nog!).

Wat heb je nodig?

2 aubergines

1½ eetlepel tahin (sesampasta)

1 teen knoflook (uitgeperst)

2 eetlepels olijfolie

peper en zout

Chili con carne

De eerste (Sinterklaas) storm is inmiddels achter de rug. Chili con carne is heerlijk comfortfood voor deze koude en natte dagen. Op naar de winkel!

Op de boodschappenlijstje voor 2 personen:

Pompoensoep

Simpel en zalig, wat wil je nog meer! De herfst is begonnen en overal zijn weer volop pompoenen te verkrijgen. Voor deze soep gebruik ik de ‘Hokkaidopompoen’. Klinkt on-Hollands, maar dit is een bekende pompoen die in de supermarkt om de hoek makkelijk te verkrijgen is. Hij heeft een feloranje schil en ook het vruchtvlees is knaloranje! En de smaak? Heerlijk zoet! Ik gebruik een pompoen van 600 gram. Hiermee kan je twee flinke kommen soep mee maken of drie wat kleinere, net hoeveel trek je hebt. Je hebt nodig:

600 gram pompoen

4 eetlepels olijfolie

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

¾ theelepel (zoet) gerookt paprika poeder*

1 rode ui (diameter 4 cm)

2 teentjes knoflook

300 à 400 ml kokend water

Hummus!

Een tijdje geleden een dagje Amsterdam gedaan en uiteindelijk op de Haarlemmerdijk terecht gekomen. Je zal er geen grote ketens vinden maar je kunt er wel eindeloos winkelen voor bijzondere woonaccessoires, kleding, maar ook heerlijke restaurantjes om even te zitten of wat mee te nemen voor thuis. Je vindt er ook Le Sud op Haarlemmerdijk 118 met heerlijke broodjes en gerechten. Ik ging naar huis met een paar bakjes hummus. Het was lastig kiezen uit bijna 10 soorten – met bijvoorbeeld koriander of walnoten, kerrie etc. Te lekker!

Maar het is eigenlijk net zo makkelijk zelf te maken en maak dan gelijk een flinke voorraad en vries deze in! Lekker voor op brood met een tomaat of eitje en anders als dip met stukken komkommer, wortel, paprika, bleekselderij of courgette. Ook hier is een keukenmachine een must! De mijne had het laatst – na jaren trouwe dienst – begeven dus gelijk maar weer een nieuw apparaat aangeschaft.

Maargoed ... wat heb je nodig?

Couscous-linzen salade met groenten en gerookte zalm

Makkelijk om van tevoren klaar te maken als koude salade, maar minstens zo lekker als de ingrediënten nog warm zijn! Ben je vegetarisch, laat dan de gerookte zalm achterwege. Of vervang deze, als vleesliefhebber door gerookte kip of biefstukreepjes.

Voor 4 personen heb je nodig: