Chocolat-almondbutter cups

Sommige dingen klinken toch beter in het Engels … Dit is ongegeneerd genieten: 'pindakaas' met chocola! Een beetje een M&M experience. Je kan deze cups maken met chocolade uit de winkel - ik gebruikte een reep van 86% cacao van Cote D’Or voor 12 cups - maar je kunt ook raw chocolade maken met kokosolie, rauwe cacao en agavesiroop.

Muffins met courgette en chocolade

Groenten in je muffins, is dat lekker? Waarom niet! Iedereen kent de wortelcake, maar ook courgette is erg lekker door het beslag. Wederom een gezond recept, niet alleen door de groenten, maar ook omdat er geen boter of geraffineerde suiker in het recept zit. Waar wacht je nog op? Aan de slag! 

Wat heb je nodig?

300 ml. (amandel)melk

2 eetlepels citroensap

1 eetlepel chiazaad en 3 eetlepels water (of 1 ei)

140 gram geraspte courgette

2 eetlepels agavesiroop

200 gram speltbloem

70 gram roggemeel

30 gram (rauwe) cacao

50 gram sucanat (oerzoet)

1 theelepel vanille extract

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel baking soda (te koop bij een toko)

½ theelepel zout

40 gram pure chocolade (minstens 70% cacao) of stukjes rauwe cacaobonen

80 gram walnoten in stukjes

Pompoensoep

Simpel en zalig, wat wil je nog meer! De herfst is begonnen en overal zijn weer volop pompoenen te verkrijgen. Voor deze soep gebruik ik de ‘Hokkaidopompoen’. Klinkt on-Hollands, maar dit is een bekende pompoen die in de supermarkt om de hoek makkelijk te verkrijgen is. Hij heeft een feloranje schil en ook het vruchtvlees is knaloranje! En de smaak? Heerlijk zoet! Ik gebruik een pompoen van 600 gram. Hiermee kan je twee flinke kommen soep mee maken of drie wat kleinere, net hoeveel trek je hebt. Je hebt nodig:

600 gram pompoen

4 eetlepels olijfolie

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel gemalen koriander

¾ theelepel (zoet) gerookt paprika poeder*

1 rode ui (diameter 4 cm)

2 teentjes knoflook

300 à 400 ml kokend water

Hummus!

Een tijdje geleden een dagje Amsterdam gedaan en uiteindelijk op de Haarlemmerdijk terecht gekomen. Je zal er geen grote ketens vinden maar je kunt er wel eindeloos winkelen voor bijzondere woonaccessoires, kleding, maar ook heerlijke restaurantjes om even te zitten of wat mee te nemen voor thuis. Je vindt er ook Le Sud op Haarlemmerdijk 118 met heerlijke broodjes en gerechten. Ik ging naar huis met een paar bakjes hummus. Het was lastig kiezen uit bijna 10 soorten – met bijvoorbeeld koriander of walnoten, kerrie etc. Te lekker!

Maar het is eigenlijk net zo makkelijk zelf te maken en maak dan gelijk een flinke voorraad en vries deze in! Lekker voor op brood met een tomaat of eitje en anders als dip met stukken komkommer, wortel, paprika, bleekselderij of courgette. Ook hier is een keukenmachine een must! De mijne had het laatst – na jaren trouwe dienst – begeven dus gelijk maar weer een nieuw apparaat aangeschaft.

Maargoed ... wat heb je nodig?

Gevulde speculaas

Het heeft nog niet gevroren, maar zodra de temperatuur onder de 15 graden zakt ruikt er niets lekkerder dan de geur van speculaaskruiden uit de oven … verwerkt in pepernoten, speculaas of gevulde speculaas dus! Maarja, dan wel zonder boter of suiker! Het recept komt van de blog Natuurlijk Veganistisch en heb ik op een paar punten aangepast. Uiteindelijk vond ik het deeg nog wat droog, dus de volgende keer wil ik dat wat smeuïger maken. Daarover straks meer, nu eerst de ingrediënten.

Citroen-maanzaadmuffins

Leuk al die taartjes die niet in de oven gebakken hoeven te worden – en hartstikke lekker ook- maar er is geen lekkerder geur dan versgebakken taart, cake of muffins in huis! Aan de slag dus!

Ooit heb ik al een keer eerder deze Citroen-maanzaadcake van Jamie Oliver gemaakt, maar ik wilde nu een variant gebruiken zonder boter, gewone bloem of geraffineerde suiker. Hieronder het recept voor 12 muffins met iets ‘vriendelijkere’ ingrediënten voor je lijf. Verdubbel het recept voor een flinke cake of tulband!

Chocolademousse

’s Ochtends wakker worden en ontbijt maken … Wat gaat het worden?! Een boterham, yoghurt met muesli, fruit … of  toch chocolademousse! Chocolademousse?!? Ja! Dit is een overheerlijke start van de dag! Of als lunch, dessert of gewoon tussendoor …

Mix één rijpe banaan, een halve avocado,