Gevulde speculaas

Het heeft nog niet gevroren, maar zodra de temperatuur onder de 15 graden zakt ruikt er niets lekkerder dan de geur van speculaaskruiden uit de oven … verwerkt in pepernoten, speculaas of gevulde speculaas dus! Maarja, dan wel zonder boter of suiker! Het recept komt van de blog Natuurlijk Veganistisch en heb ik op een paar punten aangepast. Uiteindelijk vond ik het deeg nog wat droog, dus de volgende keer wil ik dat wat smeuïger maken. Daarover straks meer, nu eerst de ingrediënten.

Citroen-maanzaadmuffins

Leuk al die taartjes die niet in de oven gebakken hoeven te worden – en hartstikke lekker ook- maar er is geen lekkerder geur dan versgebakken taart, cake of muffins in huis! Aan de slag dus!

Ooit heb ik al een keer eerder deze Citroen-maanzaadcake van Jamie Oliver gemaakt, maar ik wilde nu een variant gebruiken zonder boter, gewone bloem of geraffineerde suiker. Hieronder het recept voor 12 muffins met iets ‘vriendelijkere’ ingrediënten voor je lijf. Verdubbel het recept voor een flinke cake of tulband!

Chocolademousse

’s Ochtends wakker worden en ontbijt maken … Wat gaat het worden?! Een boterham, yoghurt met muesli, fruit … of  toch chocolademousse! Chocolademousse?!? Ja! Dit is een overheerlijke start van de dag! Of als lunch, dessert of gewoon tussendoor …

Mix één rijpe banaan, een halve avocado,

Courgettesalade met zoet-pittige dressing

Weer een recept dat je in 10 minuten gemaakt hebt. Deze salade is zowel warm als koud erg lekker, als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een zomerse BBQ!

Het recept is afkomstig van Green Kitchen Stories een blog uit Zweden met heerlijke vegetarische recepten. Deze smaakt naar meer! Ik heb dus nog heel wat uit te proberen! Hieronder het recept, en de ingrediënten per persoon:

Couscous-linzen salade met groenten en gerookte zalm

Makkelijk om van tevoren klaar te maken als koude salade, maar minstens zo lekker als de ingrediënten nog warm zijn! Ben je vegetarisch, laat dan de gerookte zalm achterwege. Of vervang deze, als vleesliefhebber door gerookte kip of biefstukreepjes.

Voor 4 personen heb je nodig:

Frisse zomerfruit lunch

Warme augustusdagen en geen zin in die boterham met kaas? Maak dan een deze heerlijke zomerfruit lunch! Wat heb je nodig:

Frambozen Cheesecake

Sinds kort ben ik helemaal fan van de site van My New Roots. Prachtige foto’s, een mooi verhaal en heerlijke recepten! Dit weekend voor het eerste deze Frambozen Cheesecake gemaakt. Een fotogeniek taartje dat bestaat uit 3 lagen met gezonde ingrediënten als amandelen, dadels, kokosolie, cashewnoten en - niet te vergeten – frambozen! Dus … wie wil er nog een stukje?

Tip: maak, in plaats van één taart, kleine mini taartjes. Ze moeten opstijven in de vriezer en zijn dus gemakkelijk te bewaren voor onverwacht bezoek. Ik vond de bodem van het oorspronkelijke recept te grof en vind deze fijnere variant beter bij een cheesecake passen. Hieronder het iets aangepaste recept.

Voor 14 minitaartjes (of een springvorm van 20 cm.) heb je nodig: